菠菜汁和面怎样做更绿（0添加的做法）

菠菜颜色翠绿，营养丰富，备受人们喜爱。随着大家生活水平的提高，不但对生活质量要求越来越高，对美食的追求也是色香味俱全，很是讲究，变着花样丰富餐桌上的内容。就像我们的菠菜，不光炒着煮着吃，还把它榨成汁拌入面粉中，做成菠菜面条，翡翠饺子，蒸成蔬菜馒头等等，甚是好看，引人食欲大开。

　　相信很多人都遇到过这样的问题，刚做好的菠菜面食颜色翠绿，特别好看，一入锅后颜色就变淡许多，那是因为叶绿素受热变成了叶黄素。所以有的人在制作菠菜面制品的时候，加入小苏打护色。今天就和大家分享0添加的做法，它还能使菠菜面颜色更翠绿。

　　1、煮制菠菜汁分离过滤法

　　把菠菜摘去黄叶，切去根部，清洗干净，放入榨汁机中，加入少量的清水打成汁，再用家里的滤网过滤掉大一点的菠菜碎丢弃不要，然后把菠菜汁倒入锅中，中火煮开，大家会发现菠菜汁中的绿色部分和汁中的水会自然分离，然后关火，过滤掉浅色水部分，留下上面那层绿色部分，快速用冰块或冰水使它降温，保持翠绿度更佳，放凉和面即可。

　　2、煮制菠菜水分离过滤法

　　家里要是没有榨汁机，菠菜清洗干净后，锅中倒入清水，加入适量的盐和食用油，大火烧开后，放入菠菜，焯水8秒钟，菠菜颜色变绿，快速捞出过冷水，再把菠菜剁成细末，继续放入锅中，加入是菠菜1/3的水，中火微煮一下，放入冰水中快速冷却，再用纱布挤干菠菜汁里面的水分，然后和面就行。下面我们就做一份翡翠饺子，看一下它的操作过程。焯水的时候，加入盐和油具有护色作用，也为了方便把菠菜切碎，煮制的时候，菠菜更好地出汁。