野韭菜也叫山韭菜，这是韭菜中的极品，有个明显的特征就是根部是紫色的，而且根部长的很长，样子相比一般的韭菜比较特殊。味道极为浓烈、鲜香、辛辣，懂行的食客们把这种韭菜当成美味珍馐，可与不可得的上等食材。
1、直接拔出来的山韭菜根部很长，需要修剪一下，清洗干净后，分为根部和叶子切成两段备用。
2、碗中加入1勺生抽、辣椒丝、半勺白糖、鸡精、少量的盐备用。
3、适量的油，加入半勺花椒炸焦黑变花椒油，也可以采用藤椒。
4、将炸好的花椒油趁热倒入料碗中，搅拌均匀变成料油备用。
5、锅中烧水，加入半勺油，半勺盐，水开后先将韭菜根部放入焯水1分钟，再将韭菜叶子放入焯水30秒后捞出。
6、捞出后投入冷水中搅拌冷却，可以保证韭菜的叶子不变色，保持翠绿。
7、吃的时候，将做好的料油倒入韭菜中，搅拌均匀即可食用。
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