黄尾鱼头小而尖，体长而侧扁，银白色，尾鳍浅黄，俗称黄尾。

　　黄尾鱼清蒸为最好，鱼肉细腻、鱼味鲜甜无比。

　　黄尾鱼在水库打捞后，一般情况下养活的可能性比较少，有渔民形容它好鲜易死，所以他们会先去除黄尾鱼的内脏，然后炸熟，常温下可放三至四天，放入冰箱或冷库的话，保鲜时间会更长一些。也因此有了这道菜。
黄尾鱼怎么做好吃（豉蒜椒圈焗黄尾鱼做法步骤）-冯金伟博客园
　　1、先将黄尾鱼原条炸至金黄。

　　2、再加入酱油、原粒豆豉、椒圈、蒜子一起焗。

　　3、为了连鱼骨可以吃掉，可放入高压锅内压2分钟，那鱼幼骨基本上都软化了。