清明前后，野生竹笋吸足了雨水，一根根白白胖胖的。婆婆每隔2天就要出去摘一些野竹笋回来。野生的竹笋种类比较多，主要有绿笋壳的，有紫色笋壳的。绿笋壳的比较细长，紫色笋壳的比较粗壮，更鲜嫩一些；从味道上来分，有苦竹笋和甜竹笋2种。不管是苦竹笋还是甜竹笋，搭配鸡蛋或者腊肉炒着吃，都非常的下饭。

　　野生竹笋跟种植的不一样，每年清明前的最鲜嫩。简单炒一炒，比吃肉还香，等上一年也是值得的。在桂林这边，每年清明前后都有吃竹笋炒鸡蛋的习惯。不过竹笋炒鸡蛋要想做的好吃，可不止焯水这么简单，还要学会搭配，龙宝从小看奶奶做这道菜，学到2个关键的小步骤。

　　今天就给大家分享一下竹笋炒鸡蛋的做法，需要准备的食材有：竹笋一把，鸡蛋3个，泡椒5个，生姜一块，葱花适量，生抽1汤匙，料酒1汤匙，食用油适量，盐适量。

　　第一步：竹笋剥掉硬的笋壳，每一节的节疤处用小刀削干净，根部老的部分也削掉。婆婆摘的这种苦竹笋就属于长得比较粗壮的一种。

　　第二步：烧一锅开水，放入竹笋焯水5分钟，这样做可以去掉竹笋中大部分的草酸，吃起来不会有苦涩味。不管是什么品种的竹笋，炒之前都要先焯水去掉草酸，为了家人的健康，这一步千万不能省。

　　第三步：竹笋从锅里捞出来过凉水，浸泡一天，中途换2次水，这一步是为了让竹笋中的苦味去得更干净一些。这是竹笋好吃的关键第一步。

　　第四步：竹笋从根部开始拍扁，这样做可以让竹笋吃起来比较方便，太大一块也不容易入味。

　　第五步：竹笋再切成一个手指节长的小丁，沥一下水分。

　　第六步：生姜去皮切丝，葱花切小段，泡椒切小段。泡椒可以换成小米椒，不过泡椒味道更好一些。

　　第七步：鸡蛋去壳，加1汤匙料酒和适量的盐打散备用，加料酒可以去腥，还能让鸡蛋香嫩蓬松。

　　第八步：冷锅放入切好的竹笋丁，不需要放油，开中小火翻炒一会，把竹笋丁中的水汽炒干盛出备用。这是竹笋炒的好吃的关键第二步，平时炒酸菜也可以这样先炒干水汽，比较容易入味。

　　第九步：热锅放油，倒入鸡蛋液，转中小火煎到蛋液边缘凝固。

　　第十步：用锅铲或者筷子把蛋液扒拉成小块，盛出来放一边。

　　第十一步：锅里加入适量的食用油，下姜丝和泡椒中小火煸出香味。竹笋比较吃油，要多放一些油炒出来才香润下饭。

　　第十二步：加入竹笋丁，转大火翻炒一会。

　　第十三步：加入1汤匙生抽，把竹笋翻炒上色，不建议出锅前加生抽，那样鸡蛋颜色深了不好看。

　　第十四步：加入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀。

　　第十五步：最后加入适量的盐调味，撒上葱花就可以关火了。

　　炒竹笋别只会焯水，多做这2步，香嫩爽口又下饭，好吃停不了嘴。竹笋和泡椒搭配，看起来就很有食欲。一年等待就为它，清明前最是鲜嫩，比吃肉还香，有这道竹笋炒鸡蛋，龙宝每次都会多添一碗饭。