1、使产品更为爽口;

2、提高产品的营养价值;

3、促使产品质地松、软、酥、细、嫩、滑等;

4、能使产品体积膨大;

5、能使面团或面糊光泽不粘手;

6、延长产品的保质期;

7、增加产品的香味。