说到醋，在我们潜意识当中会认为它是酸性的啦。如果有人反驳你，您会说醋那么酸。为什么不对？那是因为我们不了解酸性物质和酸性食品这两个概念。醋在我们的生活中起着重要作用。今天，小编就带大家了解一下醋到底是酸性的还是碱性的。
醋是一种酸性物质，它的PH值小于7，但作为食品却是碱性的。实际上酸性物质和酸性食品不是同一个概念。很多事物的真面目并不是表面看到的那么简单，比如我们大家都熟悉的醋。
酸醋的学名是乙酸。它在被人体吸收和代谢之前，它实际上是属于一种酸性物质。
根据阿瑞尼士（S.Arrhenius）的酸碱学说，所谓的酸性物质是指该物质在水溶液中或与水反应后产生的氢离子（H+）量。
一种物质，其数量大于氢氧根离子（0H-）。相反，如果0H-数量起领导作用，物质是碱性的。酸性醋溶解在水中后，产生的H+离子占领导作用，此时呈酸性。如果通过酸碱指数pH值测量，则氢离子（H+）越多，pH值越低。（0H-）值越大，pH值越高。
但是，大自然的造化是奇特的。在自然状态下进行判断的原始单一标准在生物体内不再是单一的。这是化学反应变成复杂生物体反应的过程。
当醋从化学领域进入食品营养领域时。醋变成了碱性食品，酸/碱物质和酸/碱食品是两个不同的概念。酸性/碱性食品的pH不排除与物质进入人体之前的pH有关。判断食物的酸度和碱度，主要取决于食物中所含的碱性和酸性元素。
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