耶路撒冷希伯来大学的微生物学家领导了一项特别的研究，其中涉及从埃及法老时期用作啤酒和蜂蜜酒壶的陶器碎片中“复活”已有 5000 年历史的酵母。这些陶器来自以色列的四个不同的考古遗址。
研究人员收集酵母标本并对其基因组进行测序，发现它们与传统的埃塞俄比亚蜂蜜酒和现代啤酒酵母中的培养物相似。
科学家们对仅检查数据并不满意。他们想品尝使用这些远古酵母酿出的啤酒，所以他们邀请以色列啤酒专家使用“复活”的酵母酿造啤酒。
该团队 使用不同的分离酵母菌株酿造了两种不同的啤酒。一种是“芳香和美味”的，而另一种“是可饮用的，但有轻微的异味。”
“我们正在谈论这里真正的突破。这是我们第一次成功地用古代酵母生产古代酒精，” 以色列古物管理局的 Yitzchak Paz 说道 。该团队在《mBio》期刊上发表了关于酵母和啤酒的研究。
希伯来大学的 Ronen Hazan 说道： “这里最奇怪的是，酵母菌落在船内存活了数千年 – 等待被挖掘和培养 。” 他表示，由此产生的啤酒口感“还不赖”。
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