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  • 牛奶可以加热吗
  • 牛奶高温加热会怎么样
  • 蛋白质变质
  • 维生素的氧化
  • 氨基酸的流失
  • 磷酸的流失
  • 牛奶低温加热不会损失营养
  • 牛奶怎么加热最好
  • 热水浸泡加热
  • 用炉子直接煮
  • 微波炉加热

牛奶是深受大众喜爱的饮品之一，它不仅味道鲜美，还营养丰富，可以说是老少皆宜。特别在冬天喝一杯热乎乎的牛奶，那真是一番别有的享受，可牛奶能加热吗？牛奶加热会损失营养吗？,

牛奶可以加热吗

牛奶能加热，但不宜高温加热。

牛奶是一种营养丰富、食用价值很高的食品，被誉为“白色的血液”。奶类含有丰富的优质蛋白质，其必需氨基酸比例合适，适于人体利用，牛奶含有人体必需的维生素A、B1、B2等，它也是膳食中钙的主要来源和最好的来源。如果把牛奶加热到100摄氏度以上，牛奶中的很多营养成分都会变性，流失。

牛奶高温加热会怎么样

蛋白质变质

牛奶中含有丰富的优质蛋白，如果给牛奶加热到100摄氏度或以上，牛奶中的蛋白质就会变性，出现沉淀，造成营养的损失。

维生素的氧化

当温度升高到一定的时，牛奶中的维生素的氧化会的到加强，是大量的维生素氧化，比如维生素C，维生素B等。

氨基酸的流失

牛奶在煮沸时，牛奶中的大量氨基酸会与果糖发生反应，生成果糖基氨基酸，这类物质在人体内不被吸收，还会影响人体健康。

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失误一：太咸 1 刚开始学烹饪的时候放盐总是放不准，稍不留神就放多了。 炒菜太咸 加水：很多人放多了盐后会想到要加水，但是加水后菜肴的香味会没有那么浓郁了，口感会大打折扣。 加糖：此时如果你加点白糖，会收获意想不到的效果。注意，一碗菜加糖不要超过两啤酒瓶盖，通常一啤酒瓶盖就可以了。 熬得汤太咸 加量：此时加量并不是继续加肉炖，而是加一些其他容易熟的菜，比如豆腐、西红柿、青菜叶子等。 失误二：菜太辣 2 新手炒菜的时候由于对各种辣椒有多辣不是很清楚，炒了以后发现菜太辣了。 解决办法 第一招加量，再取一些食材不放辣椒，炒熟后混合起来，分散菜的辣味。 第二招加醋，醋可以溶解辣味素，缓解辣味，但是会留下一点点酸味。 第三招加糖，不喜欢酸的朋友可以加糖。 失误三：太油腻 3 炒菜的时候油放的太多，吃起来菜过于油腻，不够爽口。 解决办法 第一招加量：肉食过于油腻可以加蔬菜，比如炒肉的时候油放多了，可以加点四季豆或者长豆角。炖汤的时候过于油腻可以加点青菜叶子，或者土豆、萝卜。 第二招过滤油：装盘之前，先将菜放到锅边上，待油流到锅底去，然后取上层的菜装盘，底层的油就不要再淋到菜上了。 失误四：菜没熟 4 很多新手炒菜的时候，由于经验缺乏，菜切的大小不一，所以做出来的菜有生有熟。 解决办法 挑出生的菜回锅，如果全部回锅炒，有部分菜会炒的太老了，颜色和口感都会下降，座椅可以选出较大块的，没熟的菜重新回锅炒，为了尽快炒熟，可以用刀先将大块的切小一点。

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磷酸的流失

牛奶在加热温度超过60摄氏度时，牛奶中的磷酸就会开始由酸性转化为中性，中性牛奶就会沉淀，不被人体利用。

牛奶低温加热不会损失营养

市面上的牛奶制品，都是经过工厂消毒或灭菌加工，并经检验合格才出厂，买回来的牛奶产品可直接饮用。但若消费者需要饮用热奶，则可对牛奶适当加热。

牛奶怎么加热最好

热水浸泡加热

将包装牛奶直接放入不超过50℃的温水中浸5～10分钟。

用炉子直接煮

将牛奶倒入锅内，用慢火煮，边煮边搅拌，煮至表面有热气即可，不必煮沸。

微波炉加热

将牛奶倒入微波炉专用杯中，或将盒装奶打开盒口直接放入微波炉内，加温1~2分钟即可。

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花生等坚果类食物 1 黄曲霉毒素在花生，核桃，瓜子等坚果类食物中含量很高，一般发霉的花生瓜子最好不要食用，因为其中就很有可能含量黄曲霉毒素，黄曲霉毒素在人体类半衰期长，很难被机体排出体外，所以爱吃坚果的朋友吃到发苦的坚果一定要及时吐掉。 玉米 2 黄曲霉毒素常存在于土壤中，其实黄曲霉毒素在农作物的成长时期就很有可能形成，种植密集，野草丛生，氮肥不足，害虫等因素都有利于黄曲霉毒素的形成，土壤中的黄曲霉会在玉米棒中萌发，使得玉米中黄曲霉毒素增高。 大米等粮食作物 3 许多人都知道粮食收割受潮长霉后会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素主要集中在霉变的粮粒中凡是粮粒表面长有黄绿色霉菌，破损，皱缩，变色变质的粮粒都有可能被黄曲霉毒素污染了，所以一定要保持储凉环境的干燥，在食用前仔细挑选，排除霉变颗粒。 牛奶等奶制品 4 2011年，国家质量监督检验疫总局监测出蒙牛乳业中的一批产品黄曲霉毒素超标，这一事件引起了很大轰动，这批牛奶超标的最主要原因是奶牛食用了黄曲霉毒素过量的农作物，使得一小部分毒素被转入奶牛的牛奶中，使其黄曲霉毒素含量超标；所以一般会食用农作物为饲料的奶牛产出来的奶都可能会有被黄曲霉毒素污染的风险。

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