作者御柳

　　出品网易科技《知否》栏目组（公众号：tech_163）

　　每次烧开水后，都希望趁着变凉之前喝完了，因为脑子里总有个声音：反复烧开的水不能喝。

　　有人说反复多次烧开就会导致大量的矿物质成分残留在剩下的水中，浓度很高，饮用之后会增加肝、肾、胃、肠结石的风险；也有人说反复烧开的水很容易导致水中的亚硝酸盐含量升高，喝了以后会中毒；还有人说喝反复烧开的水容易致癌。

　　反复烧开的水真的有问题吗？如果有问题对人体的危害有多大？

　　首先，反复烧开的水不能喝这一结论有些危言耸听。

　　起因来自亚硝酸盐？

　　之所以传出反复烧开的水不能喝，是因为人们认为反复烧开的水有致癌物质——亚硝酸盐。

　　所谓亚硝酸盐是亚硝酸钾、亚硝酸钠等无机化合物的总称。纯的亚硝酸盐是一种白色的结晶状物质，与食盐有点像，但与食盐有着天壤之别。

　　亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。

　　其实亚硝酸盐本身并不会致癌，但其和食物中的氨基酸相结合会产生亚硝胺，这类物质有一定的致癌风险。不新鲜的蔬菜、处理不当的隔夜菜以及腌制不当的蔬菜等等容易产生亚硝酸盐。

　　来自联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）的规定。亚硝酸盐的每日允许摄入量为 0.07mg/kg。

　　饮用水里的亚硝酸盐，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来的。一般来说，合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的。供水部门的日常监控显示，水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于 0.05mg/L（约为 550 微克），最高一般不超过 0.1mg/L，而城市网管中的含量一般在 0.4-0.6mg/L。

　　反复烧水会导致亚硝酸盐浓度变高？

　　水烧开一两次一定没问题，但反复烧开的水是否会因为蒸发导致亚硝酸盐浓度增加，从而导致致癌？

　　曾有实验室做过实验，将桶装水加热了 181 次后，水中的亚硝酸盐含量增加到 3.53 微克/升，超过了桶装水的卫生标准（2 微克/升）。但人要吃下大约 0.2 克亚硝酸钠才会出现中毒症状，这相当于喝下了几十升这种水。

　　也有来自测量研究发现，如果将桶装饮用水，反复加热 200 次后，水中的亚硝酸盐含量基本上是在3-4 微克每升之间。我国限定的值是在 100 微克每升，反复加热的水中的亚硝酸盐值，是远远低于我国所界定的标准值的。

　　因此，我们将饮用水反复加热，是不会导致我们亚硝酸盐中毒的。

　　但是值得注意的是，重复加热的水会造成矿物质的减少，但对水质量不会造成太大影响。虽然如此，但我们平时喝水还是喝多少，烧多少，烧完水后不要长时间搁置，健康饮水吧。