骨头汤真的补钙吗？不要被白色汤汁给骗了

俗话说“饭前先喝汤，胜过良药方”，骨头汤被人们常用来给老人、孕妇以及病人来“补充营养”，给孩子“补钙”，但喝汤真的比直接吃肉更有营养吗？

据央视网消息，喝汤补钙只是坊间的说法，虽然骨头中含有大量钙质，几乎占动物全身的90%以上，但骨头中的钙并不溶于水。

常用的烹饪方法很难将骨头中的钙分离，即便长时间的熬制也很难产生可供人体吸收的游离钙。

奶白色的汤汁中的蛋白质更高吗？其实不然，那只是乳化的脂肪。众所周知，油和水是不相溶的，即使搅拌均匀，静置后还是会分成两层。

人们之所以在汤中看不到油层，是因为脂肪被煮到汤中，在不停地翻滚中被乳化成小乳滴，所以像牛奶一样呈现白色。

此外，肉汤煮的越久，汤里溶出的嘌呤越多。而嘌呤与痛风发病有很强的关联性，所以熬汤时间过长也会导致嘌呤含量增加，喝汤太多会导致高尿酸症，加重痛风病人的病情。

汤在中国人的饮食中占有重要地位，而且喝汤也是饮食文化的一部分。但是我们不能迷信某种单一饮食的养生效果，需要合理的饮食搭配，在体验美味的同时也能有强健的体魄。