过桥米线几乎在全国各地都能吃到,不过各地的做法可能略有不同,口味上也有差别。
现在,云南就首次发布过桥米线标准,大家以后都能吃到正宗的云南过桥米线了。
云南过桥米线的定义是:烹饪方式独特的云南地方特色饮食,以米线为主料,生(熟)荤素食材为配料,沸汤为基础,利用沸汤高温烫熟荤素配料,再加入米线后食用的餐饮食品。
其中要求:
1、装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿;
2、不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗;
3、荤菜:生(熟)猪肉片、鸡肉片(块)、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2mm;
4、素菜:生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等;
5、主料为米线、饵丝、卷粉或面条等,主料上桌前应烫熟;
6、汤量应确保浸没所有食材。
7、所有食材混合后,中心温度应≥70 ℃。
详细通告: